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酒店零點中餐廳與貴賓包間的設計

時間:2009-4-10 21:29:00 點擊:4855

  核心提示:無庸置疑,零點中餐廳與貴賓包間在國內酒店衆多餐飲項目中占有最重要、最核心的位置。其經營的水平實際上決定了酒店整個餐飲的走勢,而設計和裝修對經營有很大的影響,爲此,應特別注意以下問題:(一)准確定位餐廳的裝修應圍繞經營而進行,以顧客爲中心,因此,需首先對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時,還...
無庸置疑,零點中餐廳與貴賓包間在國內酒店衆多餐飲項目中占有最重要、最核心的位置。其經營的水平實際上決定了酒店整個餐飲的走勢,而設計和裝修對經營有很大的影響,爲此,應特別注意以下問題:(一)准確定位
餐廳的裝修應圍繞經營而進行,以顧客爲中心,因此,需首先對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時,還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規劃、星評標准的要求,以及裝修的投入和産出等相關問題。
(二)確定恰當的規模和比例
一般而言,零點中餐廳不宜過大,酒店應增加貴賓包間的數量,並提高其質量。掌握消費者心理很重要,目前到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍,許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不願意看到的;其次,商務宴請往往占很大的比例,而進包間可以提 升檔次,顯示他們對客戶的重視,並可以有一個安靜的交流氛圍;再者,政府行政人員也
是酒店餐飲中的重要客戶,他們更傾向于在包間,消費,以免造成負面影響,這種現象在中、小城市尤爲突出。以200間左右的客房數規模的酒店而言,其包間數在30間左右,而零點中餐廳則控制在80-100餐座較爲理想。需要注意的是,酒店同時還應擁有一個能至少同時容納300-400人同時就餐的多功能宴會廳,這樣,婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。
(三)重視流線設計
零點中餐廳與貴賓包間應分設入口,同時,服務流線避免與客人通道交叉。
許多酒店將貴賓包間設在零點餐廳中,這很不科學,一方面進出包間的客人會影響零點餐廳客人的就餐,另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設包間及零點餐廳的入
口非常有必要,設計中要盡可能考慮這一因素。
服務通道與客人通道的分開十分重要,特別是包間區域。過多的交叉不僅會降低服務的品質,而且還會給清潔與衛生帶來很大的不便,不利于如地毯等硬件設施的保養,高水平的設計會將兩通道明顯的分開。通道的設計,應滿足順暢、安全、便利的需要,不應過分追求餐座數量的最大化。具體來說,要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動空間的舒適性和伸展性。
(四)盡可能少設,或不設酒水服務台
許多酒店在餐廳中設置一個很大的酒水服務台,這完全沒有必要,因爲大部分客人不會跑到酒水服務台點酒水或結賬。很大的服務台只會占用有限的空間,因此應在比較隱蔽的位置,設置一個很小的結賬台即可。
(五)盡可能減少零點餐廳及包間區域地平高低的變化
在零點餐廳或包間內通過地面高低的變化來劃分區域,已經是很多年前的做法,這樣只會降低空間的利用率,同時導致客人摔跤事故的發生,選用不同的材質也可區分不同的空間。
(六)注重保護客人的隱私
在零點餐廳中,最好不要設計排桌式的布局,那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、镂花屏風將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區域,給客人留有相對私密的空間。包間的設計應盡量避免以下問題:
1)包間的門不要相對,應盡可能錯開。2)桌子不要正對包間門,否則,其他客人從走道過一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。3)一些高檔包間內設備餐間,備餐間的入口最好要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。
(七)重視通風及排煙。
零點餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、黴味,以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風。酒店在設備的專業設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負壓不夠是常見的問題之一,增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風的串味。
餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當然,早在通風設計時就應考慮到這一問題,這一區域通風量的增加可減小對其它區域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜肴的質量。
(八)重視燈光設計
在此之前就已提到了燈光問題,太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個環境富有層次。此外,還應避免彩色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。
(九)營造文化氛圍
請設計師結合當地的人文景觀,通過藝術的加工與提煉,創造富于地方特色的就餐環境,對于客人來說也是具有相當吸引力的。相當一些餐廳和包間的裝修風格與包間的名字不相協調,給人一種莫名其妙的感覺。因此,設計時就應考慮到餐廳及包間的主題,而不是等裝修結束後在起名。高雅的文化氛圍還通過藝術品和家具來體現,這是需精心設計方可達到的,切不可由業主方隨意布置。
(九)其它
1)除了備餐台外,高檔的包間還應設置會客區、衣帽間等,這些最好設計成嵌牆式的,從而包間的整體效果容易營造。
2)包間的裝修以什麽爲中心是最常見的問題之一。很多公司在設計時沒考慮到包間內的家具,以包間的正中心爲中心,其結果是配備備餐台及沙發、茶幾等家具後,餐台的位置發生問題,與天花的燈具不相配,而此時包間的天花已做,燈已配好,再返工已不可能,勢必影響包間的整體效果。
3)設計中應考慮一部分包間的多功能性,通過使用活動隔斷,使包間可分可合,滿足多桌客人在一相對獨立的場所就餐的需求,增加包間使用的靈活性,從而提高包間的使用率。但要使用隔音好的隔斷,確保爲客人提供相對私密的就餐環境。
如條件許可,盡可能使包間的大小多樣化,要考慮到2-6人在包間的用餐需求,2-4人在一個直徑1.8米的餐桌上用餐,感覺相互間距離太遠,不僅不便談話,菜也無法放置。
4)盡量降低各種噪聲,如:餐廳與廚房間設置兩道門可以降低來自廚房的噪聲,風機房應設置在對包間影響最小的位置。
5)衛生間最好不要設在零點餐廳外,那會給就餐的客人帶來一定程度的不便。
6)貴賓包間不應設卡拉0K設施,這會破壞高雅的就餐氛圍,降低檔次。而且也會影響其它包間的客人。

作者:不詳 來源:網絡

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